건식 찹쌀가루 상하이 버터떡 만들기 레시피

상하이 버터떡 핵심 재료

건식 찹쌀가루와 타피오카 가루의 비율이 중요합니다. 건식 찹쌀가루는 수분이 적습니다. 그래서 바삭한 겉면을 만듭니다. 타피오카 가루는 쫀득함을 더합니다.

버터와 우유, 계란은 실온 상태로 준비합니다. 차가운 재료는 반죽을 망칩니다. 우유의 양은 설탕 사용 여부에 따라 조절합니다.

재료 배합의 비밀

계란과 대체당을 먼저 섞어줍니다. 그 후 미지근한 우유를 넣습니다. 녹인 버터를 천천히 부어줍니다.

가루류는 체에 쳐서 넣습니다. 덩어리가 지지 않게 주의합니다. 반죽은 주르륵 흐르는 농도가 맞습니다.

완벽한 틀 선택

높이가 낮은 마들렌 틀을 추천합니다. 깊은 틀은 겉면이 부서지기 쉽습니다. 틀에 반죽은 70%만 채웁니다.

틀에 버터를 꼼꼼히 바릅니다. 버터가 튀겨지듯 구워집니다. 극강의 바삭함을 만들어 줍니다.

오븐 굽기 노하우

기본은 180도에서 30분입니다. 하지만 기기마다 화력이 다릅니다. 저는 170도에서 20분 구웠습니다.

중간에 색을 확인해야 합니다. 너무 타지 않게 주의합니다. 노릇노릇해지면 꺼냅니다.

맛있게 즐기는 방법

구운 직후가 가장 맛있습니다. 겉바속쫀 식감이 살아있습니다. 연유에 찍어 먹으면 환상적입니다.

자주 묻는 질문